[灣仔] 鮨鶴日本料理 ‧ 鮨の丹楓,一嚐師傅用心的準備和功架

位於灣仔的「鮨鶴」晚市主打Omakase,餐廳屬於樓上鋪,距離地鐵站非常近。今晚我倆便去了品嚐久違了的師傅發辦,超期待的!

 

原文網址: http://connie-hk.com/sushitsuru

 

餐廳打開門已看到呈L形的壽司吧枱,有3-4張二至四人枱,坐位不多,配合了簡單的日系風裝潢和擺設。一場黎到食Omakase,梗係要坐吧枱欣賞師傅的手藝,剛好被安排坐在擺設「鮨鶴」的附近,這位置影相不錯,不過離師傅就較遠一點。

六點多去到未見人流,近七點多八點已經接近滿座,驟眼聽落餐廳大多以口碑相傳,做熟客較多。

餐牌上有四種不同貫數的菜單選擇「櫻部」、「正葵」、「丹楓」和「祥鶴」,價錢由$800-$1500。當然價錢愈高款式和貫數也會愈多,今晚我們就選了$1200的「丹楓」,十五種加卷物,讓人相當期待。

先來前菜三點,分別有超清甜多汁的北海道白粟米和惹味的鏗魚絲冬瓜

仲有小妹第一次食的日本海雲,如同香港的髮菜,同屬海苔一種,天然海雲會較幼身,養殖的會較粗,而且處理它黏上的沙石也相當費時。師傅用木魚湯加上醋和湯調較味道來伴海雲,食落帶強烈醋酸味卻不嗆喉,將小妹的胃口打開了!

石板上放了自家醃製的柚子蘿蔔、牛蒡和閘磨山葵,前兩款都是令人食不停口的開胃菜;自家種植的山葵,新鮮即磨的食落不辣不嗆喉。

粒貝刺身
即海螺,師傅在上面灑上海鹽和日本柚子,食落有嚼勁之餘帶點爽脆口感,咀嚼中散發出陣陣柚子清香,很夾!

赤貝刺身
同樣加上日本柚子,食落更爽脆鮮甜,味道濃郁,很喜歡牠的口感,還帶點海水的味道。

帶子刺身
新鮮的帶子,簡單加上岩鹽提味,味道鮮甜,咬落肉質肥厚軟嫩,口感豐富。

白蝦配鰹魚內藏
富山盛產的白蝦,這一小蝶已大約有二十隻白蝦,白蝦肉身白皙,食落鮮甜帶點鮮甜;由於蝦的味道較淡,師傅便加上特別醃過的鰹魚內藏提味,將兩者拌勻後,食落確實充滿鹹香,變得較為重口味,喜不喜歡就見人見智了。

北海道真蠔
很可惜地小妹仲係唔太喜歡食蠔,所以益左男人!經調味的真蠔驟眼睇真係大隻,男人話食落肥美飽滿,富海水味,見佢食到一臉滿足,睇來小妹要快點克服先得!

赤鱲刺身
又名真鯛,微微火炙後再加上柚子胡椒,魚質食落較緊實有口感,帶點魚香,但不是小妹杯茶。

海膽湯葉
湯葉又稱腐皮,在煮沸豆漿時表面凝固的一層薄膜,面頭加上海膽的配搭,入口有湯葉濃郁的豆味又有海膽的甘甜,簡單的融合,令味道頓時變得豐富起來。

燒半生熟海膽帶子
師傅用烘至帶脆的紫菜,包住燒到半生熟的原顆帶子,再在帶子上放了金黃色的海膽。肥厚的帶子咬落啖啖肉,加了海膽作點綴後變得邪惡又美味,成為一道較新派的配搭。

鮑魚蘿蔔
經長時間忟煮的鮑魚,加了甜甜的醬油一同烹煮,鮑魚食落充滿嚼勁,師傅處理得好,沒有食到難嚼的邊位。墊在底下的蘿蔔非常香甜入味,好好食!

平政魚壽司
外觀與油甘魚很相似的平政魚,質感清爽富魚香,但是晚的魚味不算太強烈。

金目鯛壽司
經炙燒過的金目鯛,質感軟嫩,燒過後魚味更突出,仲有陣陣焦香。

沙甸魚壽司
時令的沙甸魚,師傅在上面加了薑茸和梅醬,沙甸魚下放了片紫蘇葉提味。食落先傳來陣陣紫蘇葉的味道,再來是那股油香滿滿的魚脂香,食落層次和味道頗為豐富。

赤睦壽司
同樣炙燒過後的赤睦迫出其魚脂香,油分高,質感軟滑,好好食!

牡丹蝦配燒蝦膏
味道鮮甜綿密的牡丹蝦,面頭放上經火炙過的蝦膏,鹹鮮味突出,甘香惹味。

拖羅壽司
呢件唔係單單大拖羅壽司咁簡單,仲搭配左部位較刁鑽特別既「頸拖羅」。此部位活動量較少,食落更加肥美!將之一口吞下,入口即溶,質感軟滑,似有還無的筋位。滿咀油脂豐腴四溢,一次過品嚐雙重滋味!

白海膽竹炭杯
將一瓣瓣白海膽裏在赤醋飯上,滿滿的白海膽望到已令人想立即一口吞下!白海膽食落鮮甜甘香,質感滑溜,配上開胃的赤醋飯,完全能滿足口慾!

香蔥拖羅蓉手卷
最後一道手卷,是小妹的至愛!!拖羅蓉手卷,中間還加了提味的紫蘇葉,本身不太喜歡紫蘇葉的味道,卻愈食愈喜歡,覺得更能突顯出油脂香。這個手卷好好食,內餡很多,紫菜也是脆脆的,超惹味。

由七種不同鯛魚所熬製的足料魚湯,呈奶白色的湯底魚味濃郁,面頭仲有數片無骨魚肉可以食,對於愛飲魚湯的小妹覺得滿喜歡。

最後來兩款餐廳自家製的甜品,宇治抹茶紅豆奶凍和日本柚子雪葩。

宇治抹茶紅豆奶凍,用上京都宇治抹茶粉所製,看樣子和顏色頗對辦。質感食落頗滑溜,恰到好處的抹茶甘澀味,配上香甜的紅豆剛剛好!

日本柚子雪葩,入口冰感不重,反而是帶點黏黏的質感,味道清新香甜,相當醒胃。

 

 

鮨鶴日本料理 | Sushitsuru

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地址: 灣仔謝斐道121-123號香海大廈1樓A室
電話: 3998 3198
營業時間: 星期一至日 12:00-15:00、18:00-23:00
※本文以用餐當日的環境、服務和食物質素為準,口味亦因人而異,文章只作參考之用。

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