[屯門] 粵 ‧ 有心思有創意的新派粵菜


最近有機會品嚐不少粵菜菜式,很多都十分回味! 以前小妹的口味較偏愛食西餐,現在對粵菜也十分喜愛。

這天下班後便和食友從上環到屯門黃金海岸試菜,從上環便有巴士直到,十分方便。下車後,便從遠處看到一座很像梯形的建築物,它就是我們今日的目標-黃金海岸酒店;而試菜的餐廳「粵」就在酒店的低層。

「粵」除了提供中菜外,亦有提供點心等,而在2011年更獲得美食之最大賞-點心組金獎,雖然今日未有機會品嚐他們的點心,但相信水準亦相當不錯。酒店內的環境除了大圓桌外,更設有佈置十分美觀的優雅座,像卡位般,可飽覽戶外的景色,一邊茗茶品嚐美食,真令人心廣神怡,放鬆心情。

謝謝酒店方面及公關們的熱情招待,到步後便安排我們在一間大房內用膳,環境相當闊落,讓我們能與一眾食友好好品嚐這一頓大廚推介的粵菜晚餐。

鵝肝脆米乳豬件 (例牌$228,兩位$78)
驟眼一看這乳豬件分為三層,上層以乳豬燒至香脆鬆化後,去掉脂肪部份,只保留乳豬的外皮;中間配以法國鵝肝醬及青瓜片,底層就是窩巴及生菜片。雖然要一次過品嚐這數層確係有點難,不過最終小妹還是不顧儀態的用手像食漢堡包般一口咬下,乳豬皮確實十分脆身,配以厚身的法國鵝肝醬一起品嚐,鵝肝醬內的酒味十分濃郁,膩度減少;上下層的乳豬片及窩巴脆口感十足,這道菜式特別之餘,又不覺油膩,味道帶有驚喜。

原鼎龍皇杏汁燉白肺 (例窩HK$348,每位HK$98)
湯底以豬肺、金華火腿、白果肉及豬展肉等燉製三小時,再加入以以龍皇杏所磨成的杏仁汁再熬製一小時;入口除了有陣陣的杏仁味外,再慢慢滲出的鹹香味,愈飲愈滋味,滋潤養顏。

鴛鴦金沙脆蝦球 ($248/例牌)
這道是中菜裡小妹至喜愛的菜式,不過今次品嚐的除了金沙蝦球外,亦加了另一種味道,就是藍梅醬味的蝦球,兩款均以炸茄汁作底;真想快點試試是什麼味道!? 先試金沙蝦球,外層的鹹蛋黃,入口酥酥的何其滋味,蝦仁入口肉質爽口彈牙,但如鹹蛋黃的味道可再濃郁點便更美味。藍梅醬味蝦球,以藍梅醬、沙律醬及忌廉奶製成醬汁後再淋上蝦仁,入口是滿特別的,不過藍梅醬味不夠,沙律醬味較突出,但算是一個不錯的創新嘗試,不過小妹還是喜歡原來的金沙蝦球。

三色冬瓜扎 (例牌HK$168)
以冬瓜切薄片,內裡包著三色食材:金華火腿(紅)、甘筍(橙)、冬筍(白),當中亦加入了雞肉等,蒸上五分鐘後再淋鮑魚汁上湯,賣相的骰討好。冬瓜外皮切得十分薄身,很考廚師的功架,整體食材味道放在一起尤其清新。

蜜椒汁香煎澳和牛卷 $288
用上澳洲M9和牛,把大啡菇及露筍煎至5成熟包著已切成薄片的和牛裡,再加入上湯炆至6成熟,其後再配上黑胡椒及蜂蜜醬汁炆至7成熟,光看到這裡已感工序挺為繁複;第一眼便留意到側邊以心型的奇異果作點綴,牛味十分濃郁,肉質鮮嫩,配上爽口的露筍及惹味醬汁,太美味了。

陳醋黑豚豬柳 (例牌HK$148)
把黑豚豬柳切至厚身,拍鬆後再以數款調味料醃至入味:再以數種醋及茄汁製成醬汁,入口帶著醇厚濃郁的陳醋味道,惹味開胃,豬柳肉質入口鬆化,啖啖肉的口感很滿足! 而菜式的另一邊是以高溫炸至金黃的一口豆腐,可為外脆內軟,外層薄薄的外皮包著內裡十分滑溜溜的豆腐,香口非常。

家鄉煎釀羊肚菌 (例牌HK$188)
選用珍貴的時令羊肚菌 (此菌有益腸胃,助消化及化痰理氣之功效),釀上豬肉、馬蹄及蝦膠等,以慢火煎至約6成熟,再加入高湯一起炆,伴上西蘭花一起煮,最後才加入調味料,是一道健康的菜式。

翠玉魚湯浸雙菌 ($168/例牌)
將鰂魚煎香後加入薑及白胡枝煮成魚湯,本以兩菌所炆,後黎貼心的大廚再為我們添加入了黑虎掌菌及長壽菇等炆至入味,才加入漁湯。漁湯帶著濃郁的鮮魚味,湯頭亦加入了時令勝瓜,感覺很健康! 平時不愛喝魚湯的小妹,特別覺得這湯寧舍好味,尤其冬天品嚐暖粒粒的,更加滋味!

大廚砂窩炒飯 ($188/例牌)
麻煩了經理即場為我們製作此砂窩炒飯,以乾瑤柱及雞蛋作配料,放在砂窩上一起炒,最後加上了蔥花。每口炒飯都帶著滿滿的瑤柱絲,而且入口不乾,飯粒乾身有穫氣,粒粒分明,讚!

最後的點品環節,小妹本以為會是中式糖水,紅豆沙/芝麻糊之類的,意想不到大廚為我們精心的準備了一個令我們嘩聲四起的甜品-中式美點薈萃。這每位一份的甜品,端出來是大家也忍不住對著它拍照。以紫砂茶壺載著了冰凍的桂圓杞子茶,清清的,可一解飯後的飽滯感;

而茶壺上的是燕窩蛋撻,載了滿滿的燕窩絲,內層是幼滑的蛋層,甜甜的很養顏;小茶杯上的是草苺奶凍,和食友們都覺得味道挺像HD的雪糕,味道當然是很棒啦,而且很嫩滑;

再來是十分「萌」的奶皇金雞酥,這曾奪得點心組金獎的點心,果然一試難忘。金雞的雞冠及手的造型是花占餅上的糖脆,再點上兩粒黑芝麻作眼睛;內裡的奶黃餡甜味恰到好處,帶有陣陣的奶皇香,真的想食多幾個呢。
**但要注意此甜品組合暫不發售,只贈送餐廳貴賓

最後餐廳為我們提供了一碟色彩鮮艷的鮮果盤,為這頓美味的晚餐劃上了句號。

接近試菜尾聲,外型帥氣的大廚周師傅終於亮相為我們解答了一些問題;最後為我們準備的那款甜品,太有心思了。周師傅為酒店的新任中菜行政總廚,主理中菜有四十年經驗,曾主理香港多間著名中菜廚,亦於台灣及墨西哥知名酒店任主廚,來頭不少,經驗豐富。今晚的菜式確實十分滿意,而且菜式都很有心思及創意,可為一試難忘。

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菇菌菜色供應期至8月31日,其他菜色供應期至9月30日,不包括中式美點薈萃。

粵 YUE
地址: 屯門青山公路1號黃金海岸酒店低層地下
電話: 2452 8668

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